Álomfinom szilváslepény

5 éve nyomtattam ki Limara konyhájából az Álomfinom szilváslepény receptjét. Egy kis része barackkal készült, ezen kívül nem tértem el a recepttől.

Álomfinom szilváslepény

Hozzávalók:

1 közepes burgonya puhára főzve
50 dkg BL 80 liszt
2 tk. só
2 dkg vaj
3 dl a burgonya főzővizéből
2 dkg élesztő
1 tk. cukor

Tetejére:
1 kg szilva
4 ek. barna cukor
0,5 dl pálinka
1,5 dl tejszín

Burgonyát összetörtem, a hozzávalókat a kenyérsütő gépbe pakolom, az dagaszt, keleszt. Zsírozott, lisztezett sütőtepsibe teszem a tésztát, szétnyomkodom, hogy kitöltse a tepsit. A kimagozott szilvákat a vágott felükkel felfelé belenyomkodom, megszórom barnacukorral. A pálinkát és a tejszínt elkeverem, kanállal minden szilva közepébe teszek, a maradékot a tésztára locsolom. Előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütöm.

A gyerekeknek a pálinka miatt nem ízlett. A széle ropogós lett, a teteje szaftos, puha. 

Pöstyéni túrós

Alíz konyhájából vettem a Pöstyéni túrós receptjét. Nagyon finom süti! Nagy küzdelmet folytattam a habzsákkal (nem tudom mások hogy tudják belekanalazni és kinyomni a piskótát, vagy a tejszínhabot anélkül, hogy azt összetörnék és könyékig ragacsosak lennének??) és a végeredmény nem lett annyira mutatós mint azt szerettem volna. A rácsok összesültek, nem adta ki a mintát.

Pöstyéni túrós:

Hozzávalók:

8 tojás, 8 ek. cukor, 8. ek liszt

50  dkg túró (Alíz 30 dkg-ot ír), 3-4 ek. cukor, mazsola, reszelt citromhéj

sárgabaracklekvár

A túrót a cukorral, mazsolával és reszelt citromhéjjal összekeverem.

A tojásfehérjéket a cukorral habbá verem és a sárgáját óvatosan belekeverem. Két részre osztom, az egyik felébe a lisztet teszem, a másik felét beleforgatom a túrókrémbe.

Kizsírozott, lisztezett tepsibe teszem a piskótatészta 2/3-át, rá a túrós krémet. A tetejét a maradék piskótatésztával berácsozom, a rácsok közé baracklekvárt teszek és 180 °C-os sütőben megsütöm. Kockára vágva, vaníliás porcukorral meghintve tálalom.

Eperzselés Túró Rudi torta

A Receptözön magazin egyik számában találtam Horogh Lászlóné receptjére. 12. szülinapra elkészítettem, nagyon finom volt. Lényegében egy csokis piskóta, rajta túrókrém eperlekvárral, a tetején Túró Rudi.

Eperzselés Túró Rudi torta

Hozzávalók

A tésztához: 1 kakaós piskótatortalap

A krémhez: 

Első réteg: 25 dkg túró, 1 dl tejszín, 6-8 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1/3 cs. zselatin, reszelt narancshéj vagy citromhéj

Második réteg: 25 dkg túró, 1 dl tejszín, 6-8 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1/3 cs. zselatin, reszelt narancshéj vagy citromhéj (Igen, ugyanaz mint az első réteg.)

Eperzselé: 3-4 dl eperdzsem, 1/3 cs. zselatin, pici víz

A díszítéshez: Túró Rudi, csokipöttyök

Elkészítés: 

A túrót a porcukorral, vaníliás cukorral és a reszelt narancs/citromhéjjal jól összekeverjük. A tejszínt forráspontig melegítjük, majd a tűzről levéve, állandó keverés mellett hozzáadjuk a zselatint és simára dolgozzuk. Langyosra hűtjük, a túrós masszához keverjük. Ezután a piskótalapra öntjük és elsimítjuk. Hűtőszekrénybe tesszük kb. 1 órára, hogy teljesen megdermedjen.

Az eperzselé elkészítéséhez a zselatint kis vízben simára oldjuk. Az eperdzsemet kevergetve felforraljuk, a tűzről levéve, állandó keverés mellett hozzáadjuk a zselatint, alaposan elkeverjük és hagyjuk kihűlni. A már megdermedt túrós rétegre kanalazzuk, hűtőben hagyjuk megdermedni.

A második túrós réteg ugyanúgy készül mint az első, ezt az eperzselé tetejére rakjuk, elsimítjuk és hűtőben megdermesszük.

A tetejét Túró Rudival és csokipöttyökkel díszítjük.

Nagyon tetszett az ünnepeltnek és nagyon ízlett a gyerekekből álló vendégseregnek. :-)

Leveles tésztás-baconos csavart

Roppant egyszerű elkészíteni, én konyhai nyílászáró csere alatt készítettem judo-s családi napra.

Leveles-tésztás-baconos csavart:

Hozzávalók:

1 cs. leveles tészta, kiolvasztva
1 cs.füstölt,szeletelt bacon szalonna
1 tojás
reszelt sajt

Kiolvasztott leveles tésztát lisztezett nyújtólapon vékonyra nyújtottam, 1 felvert tojással megkentem, derelyevágóval 12 nagyjából egyforma csíkra vágtam, minden tésztacsíkra tettem egy szelet füstölt szeletelt bacont, a baconos csíkokon tekertem egyet, sütőpapírral bélelt tepsire fektettem, a tetejét tojással megkentem, reszelt füstölt sajttal megszórtam és előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütöttem. Nagyon finom lett!

Gőzgombóc

Évekkel ezelőtt egy ausztriai síelésen, egy hüttében ettem szilvalekvárral töltött gőzgombócot, vaníliaöntettel és cukros mákkal. Imádtam! Ha épp olyan hüttébe tévedünk be ahol van, akkor mindig eszek gőzgombócot.

A receptet is már rég lementettem, a megvalósításra viszont csak most került sor. Finom lett, de a gombóc íze és állaga nem olyan mint a hüttében, mint amilyenre vágytam. Állítólag azért, mert ott mirelitet adnak. :-)) A receptet Limara pékségéből vettem.

Gőzgombóc:

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2 dl langyos tej
1 nagy ek. tejföl
1 tojás
1 tojás sárgája
csipet só
2 ek. cukor
3 dkg élesztő

Az élesztőt a cukros tejben felfuttattam. A hozzávalókat kenyérsütő gépbe pakoltam, ami dagasztotta, kelesztette. Én a fenti mennyiség feléből készítettem, 3 nagy gombócot csináltam. Szóval, a 25dkg lisztből készült tésztát 3 részre vágtam, kézzel korong alakúvá formáztam, nagy evőkanál szilvalekvárt tettem rá, majd gombóccá formáztam. Közben egy nagy edényben vizet forraltam, pároló betétre tettem a gombócokat, lefedtem és kb. 15 percig gőzöltem. Közben híg vanília pudingot főztem, azzal tálaltam a kész gőzgombócokat.

Csirkés alagút

A facebook-on ugrott elém a Csirkés alagút receptje, gyorsan el is készítettem. Igaz, én nem csirkemellből, hanem pulykacombból készítettem és bulgurral, zöldsalátával tálaltam.

Csirkés alagút:

Hozzávalók:

3 nagyobb csirkemell filé (nálam 1 kg pulykacomb)
300 - 400 g szeletelt bacon
3 csapott ek. liszt
200 g tejföl
2 tojás
1 csokor petrezselyem, vagy 1 púpozott ek. szárított
300 - 400 g reszelt trappista sajt
só, bors

Elkészítés:

Az őzgerincformát kibéleljük baconszalonnával kb. fél cm átfedéssel, a széleket váltakozva kilógatva.

A húst kis kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk. 

A tojásokat sózzuk, tejföllel, liszttel, 1/3 rész reszelt sajttal, petrezselyemmel összekeverjük, belekeverjük a husit. 

A baconnel kirakott formába 1/3 rész reszelt sajtot teszünk, a húsos keveréket, majd a maradék sajtot. Ráhajtogatjuk a kilógó baconszeleteket, szükség esetén a tetejére még fektetünk párat. 

Gáztepsire tesszük,előmelegített sütőben (kb. 180 °C) 1 órát sütjük. (Pulykacombot nekem többet kellett kicsivel.) 

A formából óvatosan a gáztepsire borítjuk, majd visszatesszük, hogy a másik fele is szép pirosra süljön.

Nagyon finom!

Ezerjó süti

A receptkiraly.hu oldal receptje ugrott elém nem túl rég. Érdekesnek tűnt, így mentettem. Judo versenyre és Húsvétra megsütöttem.

Nem volt rossz, de annyira jó sem. Mondjuk úgy, hogy átlagos. 

Ezerjó süti:

Hozzávalók

A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 2 dl tejföl, 1 kk. só, 1 ek. citromlé

A mákos töltelékhez: 1 db tojás, 15 dkg darált mák, 10 dkg porcukor, 1 üveg meggybefőtt (7 dl mag nélkül)

A túrós töltelékhez: 1 db tojás, 10 dkg porcukor, 30 dkg rögös tehéntúró, 1 cs. vaniliás cukor, 5 dkg mazsola

Az almás töltelékhez: 6-8 db alma, 1 kk. őrölt fahéj, 10 dkg cukor

A lapok szórásához: zsemlemorzsa

A tepsi kikenéséhez: 5 dkg vaj

25x39 cm-es tepsi

Elkészítés: A tepsit kivajazzuk, a tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 4 egyforma cipóra osztjuk. Egyenként tepsi nagyságúra, nagyon vékonyra nyújtjuk.

Az elsőt megszórjuk zsemlemorzsával.

A tojást a cukorral habosra keverjük, belekeverjük a mákot és rásimítjuk az első tésztalapra. Rászórjuk a lecsepegtetett meggyet, rátesszük a következő tésztalapot és meghintjük morzsával.

A túrótöltelék hozzávalóit kikeverjük, a lapra simítjuk. Rátesszük a következő tésztalapot, morzsával megszórjuk.

Az almát lereszeljük, kinyomkodjuk, cukorral, fahéjjal ízesítjük, a morzsás tésztalapra kanalazzuk, elsimítjuk, majd befedjük az utolsó tésztalappal.

Villával megszúrkáljuk, hogy a gőz szabadon távozhasson.

200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd a hőfokot 75 fokra csökkentjük és kb. 30 percig sütjük.

Tálalás előtt porcukorral megszórjuk és szeleteljük.

Croissant és Medvehagymás croissant

A már többször idézett "A sütés iskolája kezdőknek és haladóknak" receptkönyvből vettem a Croissant receptet. Alapból a frissen szedett medvehagymából akartam medvehagymás kiflit sütni, de mivel a gyerekek azt nem eszik meg, csak a kiflik felébe tettem medvehagymát.

Mivel mi csak hárman vagyunk, az eredeti mennyiség feléből készítettem a tésztát.

Croissant:

Hozzávalók:

0,5 kg liszt

20 g élesztő

5/16 l tej (na, itt törtem a fejem amire kitaláltam az mennyi is)

10 g só

60 g cukor

300 g vaj

liszt a nyújtáshoz

1 tojássárgája és egy kevés tej a tészta megkenéséhez

A lisztet, cukros tejben felfuttatott élesztőt és a sót kenyérsütőgépbe tettem, az másfél órát dagasztotta és kelesztette. A vajat közben szobahőmérsékleten megpuhítjuk. Mikor megkelt a tészta átgyúrtam és hűtőszekrénybe tettem. (Az alaprecept 1-2 óra hűtést ír, én nem akartam egész nap kiflit sütni, így ez nálam 10-15 percre redukálódott.) A "lehűtött" tésztát kinyújtjuk, a vajat a tészta közepére lapítjuk, s ráhajtjuk a tészta két végét. Ezután az egészet kinyújtjuk, majd egyszerű hajtogatással egymás után háromszor összehajtjuk. Az egyes hajtások között a tésztát 10-10 percig hűtőszekrényben pihentetjük. (Na, én ezeket a pihentetéseket is kihagytam.) A tésztát végül téglalap alakúra nyújtjuk, néhány percig pihentetjük, majd hosszában két 15 cm-es csíkra osztjuk és a csíkokat háromszögekre vágjuk. A háromszögeket feltekerjük, 220 fokos sütőben készre sütjük. Én a tésztámat kelés után kettészedtem, a vajat is megfeleztem és az egyik felébe sót és medvehagymát kevertem, innentől külön dolgoztam velük. 1 tepsi sima és egy tepsi medvehagymás kifli lett. A gyerekek a saját részüket lekvárba mártogatva ették mert elég édes a tészta, a medvehagymás kifliket sütés előtt még megsóztam, azok is nagyon finomak lettek. Frissen jó, másnapra már megszikkadtak.

Gesztenyés szelet

Még ősszel ettem ilyen sütit, nagyon finom és mutatós volt. Nemrég a neten felvillant a recept, gyorsan mentettem és hétvégén elkészítettem. Szép és finom lett, élőben szebb mint a képen. A tetejére nem tettem csokimázt.

Gesztenyés szelet:

Hozzávalók:

Piskóta:

4 tojás, 4 ek. víz, 1 cs. sütőpor, 4 ek. cukor,4ek. liszt, 1,5 ek. kakaópor

Krém:

1 cs. vaníliás puding. 3 dl tej, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor

Töltelék:

1 cs. gesztenyemassza, 4 ek. baracklekvár, 2 ek. kakaópor, 1/2 kg keksz összetörve, 3 dl tej, 1/4 rumaroma

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vízzel, a fehérjét kemény habbá verjük. A lisztbe keverjük a sütőport és a kakaóport. A lisztet és a tojáshabot felváltva a felvert tojás sárgához adjuk úgy, hogy a fehérjéből maradjon utoljára. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe öntjük és előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk.

A pudingot felfőzzük a tejjel, kihűtjük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, a kettőt összekeverjük.

A töltelék hozzávalóit egy nagyobb tálban összekeverjük. Én Detki állatfigurás háztartási kekszet vettem, kisebb és vékonyabb a sima keksznél, így nem kellett törni.

Összeállítás:

A csokis piskótát kettévágjuk. Az alsó felére kenjük a krém felét, majd rásimítjuk a kekszes tölteléket, majd a maradék krémet. Ráborítjuk a piskóta felét. A recept szerint a tetejét csokoládémázzal vonjuk be, én ezt most elhagytam.

Aranygaluska

3 hete voltam egy Tupperes bemutatón, ahol az ott elkészített aranygaluskával vendégeltek meg minket. Amint megérkezett a megrendelt UltraPro tál, természetesen én is aranygaluskával avattam fel.

Az alapreceptet Ottis konyhájából vettem.

Aranygaluska:

Hozzávalók: 330 dkg liszt, 1 tojás, 4 dkg vaj, 20 g élesztő, 2-3 ek. cukor, 1.5 dl tej, csipet só, a tetejére kb. 5 dkg vaj, 8 dkg darált dió, 3 ek. cukor.

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gépben dagasztottam, kelesztettem.

Ezután a Tupper bemutatón látott módszert követve a szintén Tupperes nyújtólapot megolajoztam, a megkelt tésztát kézzel ellapogattam. Egy tálkában margarint olvasztottam, a tésztából pogácsaszaggatóval galuskákat húztam a tálkába. Ezt az új tálamba pakoltam, cukros dióval jó gazdagon megszórtam, majd folytattam a rétegezést. A tésztát a lefedett tálban még kb. 40 percet kelesztettem (hideg sütőbe téve kelesztés nélkül is lehet), majd előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütöttem. A vaniliaöntet hidegen készíthető pudingból készült 6 dl tejjel, Tupperes rázóedényben. Minden koszolás nélkül készült, isteni finom és tőlem szokatlan módon még szép is lett! Korábbi munkahelyemnek köszönhetően elég jól el vagyok látva Tupperes cuccokkal, de bemutatón most voltam először. Nekem nagyon hasznos volt, a nyújtólapomat korábban a hagyományos gyúródeszkához hasonlóan mindig liszteztem, a rázóedényemet pedig csak elvétve használtam, amikor porból készült gyümölcslevest csináltam.

Méteres kalács

Életem első - és lehet, hogy utolsó (?) - méteres kalácsa. Hónapok óta rakosgattam a receptet, szülinapi zsúrra most elkészítettem. Alapból csúnya lett, a barna tésztám felpúposodott, míg a sárga lapos lett. Én persze takarékoskodtam és nem szabtam méretre, gondoltam, lesz ami lesz, én tésztát ki nem dobok. :-)

Méteres kalács:

Hozzávalók:

A tésztához:
25 dkg liszt,
25 dkg porcukorvíz,
4 tojás,
1.5 dl meleg víz,
1.5 dl olaj,
1 cs. sütőpor,
4 ek. kakaópor

A krémhez:
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
2 cs. puncspuding,
8 dl tej, 10 dkg cukor

A mázhoz:
30 dkg étcsokoládé,
3-4 ek. olaj

Elkészítés:

A tésztához a porcukor felét a tojássárgájával, a vízzel, az olajjal, a liszttel és a sütőporral simára keverjük. A tojásfehérjét a porcukor másik felével habossá verjük. A két részt óvatosan összekeverjük. A tésztát kettéosztjuk, az egyik felét egy kivajazott, lisztezett őzgerincformába töltjük. A másik felét a kakaóporral elkeverve egy másik őzgerincformába öntjük. 180 Celsiusfokos sütőben mindkettőt 25-30 percig sütjük. Kiborítjuk és hagyjuk kihűlni.

A krémhez a margarint és a porcukrot habosra keverjük. A többi hozzávalóból pudingot főzünk, majd lehűtjük. Összekeverjük a cukros margarinnal. 

A kihűlt tésztékat a gerincek mentén felszeljük. Minden egyes tésztalapocskát megkenünk a krémmel, majd felváltva egymás mellé helyezzük. Egy sárga, egy csokis, közte puncskrém.

A mázhoz az étcsokit gőz fölött felolvasztjuk, majd a méteres kalács tetejére kenjük. Dermedés után ferdén szeleteljük.

Az eredeti recept a krémhez 1 csomag pudingport ír, 4 dl tejjel. Én is így készítettem, de nyalakodás közben éreztem, hogy az én ízlésemnek így ehetetlenül édes és margarinos. Így gyorsan főztem még egy pudingot és miután kihűlt, azt is belekevertem. Nekem még így is túl margarinos volt! A második pudingba cukrot sem raktam, így az édessége tűrhető lett. Így viszont annyi krémem lett, hogy a magasságeltérést a krémmel kiegyenlítette. Persze, tudtam, hogy így már esélye sem lesz a felismerhető külsőre, de akkor már mindegy volt, a cél egy fogyasztható méteres kreálása lett. Amit nagyon elrontottam (a küllemén kívül), hogy nem csokit, hanem 3 tábla tortabevonót tettem rá, nekem nem ízlett a máz... 

Mindezek ellenére a süti ízlett a gyerekeknek és a felnőttek is a nem rossz kategóriába sorolták.

Az eredeti recept a Nők Lapja konyha VI. évfolyam, 8. szám (2009. október) 20. oldalán található.

Házinyúl provence-i mártásban

A www.receptindex.com oldalról nyomtattam ki jópár nyulas receptet még évekkel ezelőtt. közülük választottam ezt a finomságot.

Házinyúl provence-i mártásban:

Hozzávalók: egy házinyúl darabolva, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 1 csomó újhagyma, 2 db nagy paradicsom, 1 ek. provence-i fűszerkeverék (ha nincs, akkor keverjünk össze szárított bazsalikomot, rozmaringot, kakukkfüvet és borsikafüvet), 1 dl olivaolaj, 2 dl fehérbor, fél liter csont- vagy húsleveslé, 6-8 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ek. liszt, só, őrölt bors.

Elkészítés: A szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük a lábasból. A kisült szalonnazsírhoz hozzáöntjük az olivaolajat, ha megmelegedett beletesszük a nyulat, megpirítjuk, majd kivesszük. A zsiradékban átforgatjuk a hagymát, fokhagymát és a szeletekre vágott paradicsomot. Ezután a nyulat visszatesszük, megszórjuk sóval, provence-i fűszerkeverékkel, petrezselyemzölddel, borssal és a két kanál liszttel, felöntjük borral és a csontlével. Lefedjük és megfőzzük.

Körettipp a nyúlhoz: Kivajazott tepsibe nagyon vékonyra vágott, tejben előfőzött burgonyát teszünk, aprított fokhagymát és provence-i fűszerkeveréket szórunk rá és a burgonya tetejére joghurtot vagy kefirt teszünk. Kb. 20 percig sütjük a sütőben.

Aszalt barackos pulykamell

A Nők Lapja Konyha 2009. december - 2010. januári számának 10. oldalán található Lajos Mari receptje, Ünnepi menü gyümölcsökkel címszó alatt. Az idén Karácsonyra valami egyszerű, de mégis különleges ételt szerettem volna készíteni. Pulykahusit az utóbbi időben egy helyi termelőtől veszek, a mi adagunk egy fél kifilézett pulykamellből (kb. 1 kg) készült.

Aszalt barackos pulykamell:

Hozzávalók:

80 dkg pulykamellfilé egyben, só, bors, chilipor, 1 csomag aszalt sárgabarack, bacon/füstölt szalonna, 2 zsályalevél, 1 ág rozmaring, 8-10 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 ek. olaj

A húst leöblítjük, szárazra töröljük és rostjaival párhuzamosan, 3 vonalban mélyen bemetsszük. A nyílások belsejét meghintjük sóval, borssal, chiliporral vagy pár csepp chiliszósszal. Az aszalt sárgabarackot a nyílásokba fektetjük. A húst hústűvel összetűzzük, formára igazítjuk, kevés sóval megszórjuk, tetejét betakarjuk a bacon (én vékonyra vágott) füstölt szalonnával, vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük. Mély sütőedénybe fektetjük, mellédobunk zsályalevelet (nekem nem volt), a rozmaringot és a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Megöntözzük a borral és az olajjal. Lefedjük, 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt puhára pároljuk, majd takaratlanul további 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.

A körethez én 2 zacskó gyorsrízst leveskockás vízben megfőztem, hozzákevertem fél zacskó előzőleg megpirított mandulapálcikát és fél zacskó mazsolát. Lajos Mari természetesen "rendes" rízsből készíti a köretet. Finom lett minden, a sült fokhagyma nálam mindent vitt, jó nagy gerezdeket raktam. (A tálalásról fotó nem készült, ez már a maradék.)