2011. március 20., vasárnap

Vadas zsemlegombóccal

Férjem nagyon szereti a vadast, de csak most készítettem neki először. A receptet Lúdanyótól vettem.

Vadas zsemlegombóccal:

Hozzávalók:
60 dkg marhacomb,
3-3 szál fehérrépa és sárgarépa,
1 fej vöröshagyma,
2-3 babérlevél,
5-6 szem borókabogyó,
1 dl tejföl,
1 ek mustár,
1 ek cukor,
só, bors,
citromlé,
1 dl száraz vörösbor,
olaj,
1-2 ek balzsamecet

zsemlegombóc:
35 dkg finomliszt,
4 szikkadt zsemle,
2 tojás, 
3 dl tej,
2 dl víz,
1 csokor petrezselyemzöld,
só, bors,
1 ek olaj,
+ liszt

Előkészület:
1. 2-3 nappal előtte bepácolom a húst: beleteszem egy tálba egészben, hozzáteszem a borókabogyót, a babérlevelet széttördelve, a balzsamecetet és kb. 1/2 dl olajat. Lefedve hűtőben tárolom, naponta átforgatom.
Elkészítés:
2. A zöldségeket megtisztítom, a répaféléket karikára vágom, a hagymát apró kockára. 
3. A húst ujjnyi vastag szeletekre vágom.
4. Egy mély teflonos serpenyőben olajat forrósítok, átsütöm a hússzeletek mindkét oldalát, kiteszem őket tányérra.
5. A megmaradt olajban a cukrot karamellizálom és hozzáteszem a hagymát.
6. Hozzáteszem a zöldségeket, kicsit átpirítom őket, sózom, borsozom, visszateszem a hússzeleteket, a pácléből a fűszereket és felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Kb. másfél órát főzöm lefedve, a vizet ha kell közben pótlom. Utána hozzáöntöm a vörösbort és fedetlenül 10 percig főzöm.
7. Kiveszem a húsokat, a fűszereket, a maradékot botmixerrel pépesítem. Hozzáteszem a tejfölt, a mustárt, kevés citromlevet és összeforralom. Visszateszem a mártásba a húsokat, ha kell ízesítem és összeforralom.

Amíg a hús főtt, Lúdanyó útmutatása alapján előkészítettem a zsemlegombócot is.
1. Ehhez 2 zsemlét apró kockákra vágtam, sütőben zsiradék nélkül megpirítottam.
2. A lisztet összekevertem a sóval, 2 tojással és a tejjel simára kevertem. Hozzáadom apránként a vizet, az olajat, az apróra vágott petrezselyemzöldet és összekeverem. Belekeverem a megpirított zsemlekockákat is.
3. Nagy lábasban vizet forralok, ha felforrt megsózom. Egy nagy tányérra lisztet szórok.
4. A maradék 2 zsemlét is apró kockákra vágom és hozzákeverem a masszához.
5. Evőkanállal kiteszek egy púpos kanálnyi masszát a lisztes tányérra, kicsit meghempergetem a lisztben, gombóccá gömbölyítem és a forró vízbe teszem.
6. A gombócokat kb. 10 percig főzöm.


A megfőtt gombócot a hússal és a mártással tálalom.


Nagyon-nagyon finom lett, köszönöm Lúdanyó! Bár a receptet ideírtam mert a blog fő célja számomra hogy a kipróbált receptjeim egy helyen legyenek, de teljes egészében követtem Lúdanyó leírását
Egyetlen dolgon fogok változtatni legközelebb: egy nagy tálnyi zsemlegombóc lett, fél adagnyi bőven elég lesz nekünk, mert pár napnyi ide-oda rakosgatás után a fele adag ment az enyészetbe. :-(


2011. március 18., péntek

Zellerkrém leves

Nagyon szeretjük a krémleveseket, zellerkrém levest viszonylag gyakran készítek.

Zellerkrém leves:


Hozzávalók:
1 db közepes zeller,
kb. 1 liter víz,
só, bors, ételízesítő,
1 dl tejföl,
1 leveskocka (húsleves, zöldségleves, erőleves)
fél dl fehérbor, vagy kevés citromlé

A zellergumót megpucolom, kis darabokra vágom, vízzel felöntöm, ételízesítővel felteszem főni. Mikor már megpuhult a vízből kiszedve botmixerrel pépesítem, viszzateszem a főzőlébe, sóval, borssal ízesítem, belefőzöm a leveskockát. Kevés fehérborral vagy citromlével ízesítem, tejföllel elkeverem. Levesgyönggyel, vagy pirított kenyérkockával tálalom.

2011. március 16., szerda

Sport szelet

Andi konyhájából vettem a Sport szelet receptjét is. Fél adagot csináltam, pillanatok alatt elfogyott.

Sport szelet:


Hozzávalók:

50 dkg darált keksz,
4 ek. kakaópor,
25 dkg margarin,
20 dkg cukor,
2 dl tej,
rumaroma,
csokimáz

A darált kekszet a kakaóporral összekeverjük.
A margarint a cukorral és a tejjel összemelegítjük. Ráöntjük a kakaóporral elkevert kekszre, hozzáadjuk a rumaromát. Jól összekeverjük és egy folpackkal kibélelt jénaiba vagy tepsibe nyomkodjuk.
Amíg a csokimáz készül hűtőbe tesszük. A mázhoz gőz fölött megolvasztunk 2 tábla tortabevonót (maradék csokimikulást, stb.) 2 ek. olajjal. Rákenjük, hűtőbe tesszük, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

2011. március 15., kedd

Vargabéles

Andi konyhájából vettem a vargabéles receptjét is. Még soha nem csináltam korábban, nagyon finom lett, felkerült a választéklistámra.

Vargabéles:


Hozzávalók:
8 réteslap, 
25 dkg cérnametélt,
50 dkg túró,
5 tojás,
10 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
1 dl tejföl,
2 cs. vaniliáscukor,
1 db citrom reszelt héja,
mazsola

Lekenéshez: 1 tojás, olaj

A cérnametéltet 2 perc alatt kifőzzük (vízbe kevés olaj, só), leszűrjük, lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni.

A vajat kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vaniíiás cukrot, a tejfölt, a citromhéjat, az előre beáztatott mazsolát, a túrót. Óvatosan hozzáadjuk a kihűlt cérnametéltet, a keményre vert tojásfehérje habot.
Egy magasabb falú tepsi alját olajjal kikenjük, 4 réteslapot egyesével beleterítünk, mindegyiket megkenjük olajjal. Ráöntjük a túrós masszát. A tetejére egyesével rátesszük a maradék 4 réteslapot, olajjal megkenünk hármat, a legfölsőt tojással.
Jól előmelegített sütőben, alacsony hőfokon (kb. 170 °C) 40 percig sütjük.
Ha kész, porcukorral meghintjük. Melegen, hidegen egyaránt nagyon finom.

2011. március 14., hétfő

Marhapörkölt

Marhapörkölt sós burgonyával:


Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma,
őrölt paprika,
60 dkg marha lapocka,
vörösbor, víz
só, bors
(szeletelt gomba, borókabogyó, babérlevél, paprika, paradicsom)

Ma egy nagyon  leegyszerűsített marhapörköltet csináltam.
1 fej vöröshagymát apróra vágtam, kevés zsíron üvegesre pároltam. A tűzről levéve pirospaprikával megszórtam, rádobtam a megtiszított, kockára vágott lapockát, erős tűzöm kicsit sütöttem hogy megkérgesedjen, majd közepes tűznél lefedve pároltam. Amikor a saját leve már elfőtt, vörösborral, vízzel felöntöttem. Sós burgonyával és csemege uborkával tálaltam. 
Általában ennél gazdagabb marhapörköltet szoktam csinálni, de így is nagyon finom volt!

2011. március 13., vasárnap

Egyszerű sajtos pogácsa

Ez a recept is Anditól származik. Tényleg egyszerű és nagyon finom pogácsa!

Egyszerű sajtos pogácsa:



Hozzávalók:
60 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 tojás,
2 tejföl,
3 kávéskanál só,
5 dkg élesztő (hozzá 1 dl tej  + kevés cukor)
15 dkg reszelt sajt (én kihagytam)

A tetejére: 1 tojás, reszelt sajt

A élesztőt a tejben a cukorral felfuttajuk és összedolgozzuk a tészta hozzávalóival. Keleszteni nem kell. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, a tetejét bevagdossuk, tojással lekenjük, sajttal megszórjuk. Közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk,  kézzel kicsit megsodorjuk hogy magasabbak legyenek, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

hideg sütőbe téve, közepes lángon (kb. 175 °C) aranysárgára sütjük.

Én a tésztából kihagytam a sajtot.

2011. március 12., szombat

Sós teasütemény

Ismét Andi gyöngyszemei között akadtam erre a nagyon jó kis receptre.

Sós teasütemény:


Hozzávalók:
1 kg liszt,
0,5 kg margarin,
1,5 pohár tejföl,
annyi hideg víz amennyit a tészta felvesz hogy nyújtható legyen
3 tojás,
5 dkg só,
1 élesztő

a lekenéshez tojás

A hozzávalókból tésztát gyúrunk (az élesztőt nem kell keleszteni, csak belemorzsoljuk a lisztbe)
Ujjnyi vastagra nyújtjuk, tojással lekenjük. Ezután hűtőbe tesszük 2 órára, hogy a tészta áthűljön és szépen lehessen szeletelni.

A kívánt formára vágjuk. Felvágás után újra lekenjük tojással és megszórjuk amivel szeretnénk. Pl. szezámmag, mák, só, köménymag, magkeverék, sajt

180-200 °C-on kb. 15-20 perc alatt megsütjük.

Andi receptje 6 tojássárgáját ír, én azt 3 egész tojással helyettesítettem. Időhiány miatt csak 20 percet hűtöttem, de ahol szükséges volt kézzel utánformáztam.


2011. március 10., csütörtök

Citromos-mákos muffin

A már többször említett Falatnyi muffinok receptgyűjteményben található a citromos-mákos muffin receptje is.

Citromos-mákos muffin:


Hozzávalók:
2 bögre finomliszt
4 tk. sütőpor,
1 ek. mák,
1 citrom reszelt héja,
fél tk. fahéj
2 tojás,
fél bögre olaj,
3/4 bögre barnacukor