Vadas zsemlegombóccal

Férjem nagyon szereti a vadast, de csak most készítettem neki először. A receptet Lúdanyótól vettem.

Vadas zsemlegombóccal:

 

Hozzávalók:

60 dkg marhacomb,

3-3 szál fehérrépa és sárgarépa,

1 fej vöröshagyma,

2-3 babérlevél,

5-6 szem borókabogyó,

1 dl tejföl,

1 ek mustár,

1 ek cukor,

só, bors,

citromlé,

1 dl száraz vörösbor,

olaj,

1-2 ek balzsamecet

zsemlegombóc:

35 dkg finomliszt,

4 szikkadt zsemle,

2 tojás, 

3 dl tej,

2 dl víz,

1 csokor petrezselyemzöld,

só, bors,

1 ek olaj,

+ liszt

Előkészület:

1. 2-3 nappal előtte bepácolom a húst: beleteszem egy tálba egészben, hozzáteszem a borókabogyót, a babérlevelet széttördelve, a balzsamecetet és kb. 1/2 dl olajat. Lefedve hűtőben tárolom, naponta átforgatom.

Elkészítés:

2. A zöldségeket megtisztítom, a répaféléket karikára vágom, a hagymát apró kockára. 

3. A húst ujjnyi vastag szeletekre vágom.

4. Egy mély teflonos serpenyőben olajat forrósítok, átsütöm a hússzeletek mindkét oldalát, kiteszem őket tányérra.

5. A megmaradt olajban a cukrot karamellizálom és hozzáteszem a hagymát.

6. Hozzáteszem a zöldségeket, kicsit átpirítom őket, sózom, borsozom, visszateszem a hússzeleteket, a pácléből a fűszereket és felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Kb. másfél órát főzöm lefedve, a vizet ha kell közben pótlom. Utána hozzáöntöm a vörösbort és fedetlenül 10 percig főzöm.

7. Kiveszem a húsokat, a fűszereket, a maradékot botmixerrel pépesítem. Hozzáteszem a tejfölt, a mustárt, kevés citromlevet és összeforralom. Visszateszem a mártásba a húsokat, ha kell ízesítem és összeforralom.

Amíg a hús főtt, Lúdanyó útmutatása alapján előkészítettem a zsemlegombócot is.

1. Ehhez 2 zsemlét apró kockákra vágtam, sütőben zsiradék nélkül megpirítottam.

2. A lisztet összekevertem a sóval, 2 tojással és a tejjel simára kevertem. Hozzáadom apránként a vizet, az olajat, az apróra vágott petrezselyemzöldet és összekeverem. Belekeverem a megpirított zsemlekockákat is.

3. Nagy lábasban vizet forralok, ha felforrt megsózom. Egy nagy tányérra lisztet szórok.

4. A maradék 2 zsemlét is apró kockákra vágom és hozzákeverem a masszához.

5. Evőkanállal kiteszek egy púpos kanálnyi masszát a lisztes tányérra, kicsit meghempergetem a lisztben, gombóccá gömbölyítem és a forró vízbe teszem.

6. A gombócokat kb. 10 percig főzöm.

A megfőtt gombócot a hússal és a mártással tálalom.

Nagyon-nagyon finom lett, köszönöm Lúdanyó! Bár a receptet ideírtam mert a blog fő célja számomra hogy a kipróbált receptjeim egy helyen legyenek, de teljes egészében követtem Lúdanyó leírását. 

Egyetlen dolgon fogok változtatni legközelebb: egy nagy tálnyi zsemlegombóc lett, fél adagnyi bőven elég lesz nekünk, mert pár napnyi ide-oda rakosgatás után a fele adag ment az enyészetbe. :-(