2014. november 19., szerda

Töltött káposzta Pataki-tálban

Egy jó ideje fontolgatom, hogy én is főzök töltött káposztát. Jó pár receptet átbogarásztam, a legszimpatikusabbakat kinyomtattam, összevetettem, közben kialakult bennem hogy is fog elkészülni az én káposztám:  Pataki-tálban, mosás nélküli savanyú káposztából, lesz benne füstölt hús, kolbász... legnagyobb dilemmám a gombóccal kapcsolatban volt. Csak disznóhúsból legyen? A rízs nyersen, félkészre, vagy készre főzve kerüljön bele? Legyen benne tojás? És hagyma? 

Végül is el lett belőle:

Töltött káposzta Pataki-tálban:

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
1 kisebb fel savanyított káposzta
30 dkg füstölt tarja
kolbász, disznócomb (csak pár karika kolbászt és egy szeletnyi combot tettem bele, az íze kedvéért)
kb. 1 dl-nyi paprikás liszt
zsír

A gombóchoz:
1/2 kg darálthús (disznó)
1 kisebb fej hagyma
10 dkg rizs (nyersen)
só, bors, kevés pirospaprika

A gombóc hozzávalóit összegyúrtam, 8 gombócot formáztam, melyeket a savanyúkáposzta levelekbe tekertem.
A Pataki-tálat 1 éjszakán keresztül vízben áztattam. Alaposan kizsíroztam, a megmaradt savanyított káposztát felszeltem, azt tettem a tál aljába. Liszt és pirospaprika keverékével megszórtam. Erre került a csíkokra vágott fürtölt tarja, majd a savanyúkáposzta harmada. Ismét paprikás liszt, a levélbe csavart gombócok, káposzta, paprikás liszt, kolbász, disznóhús, majd a maradék káposzta. Kb. 1 dl száraz fehérbort öntöttem rá, majd lefedve bedugtam a sütőbe. A sütő nem volt előmelegítve. Kb 2-2,5 órán át sült.
Aki akarta tett rá tejfölt és kapott hozzá friss, fehér kenyeret.

Vállalható lett, de legközelebb több mindent máshogy csinálok. 
A káposztát megkóstoltam és megállapítottam, hogy nem túl savanyú, nem kell kimosni. Savanyú nem is lett, viszont kegyetlenül sós... Jólesett egy kupica almapálinka utána. A tanulság, hogy legközelebb máshol veszem a káposztát és alaposabban megfontolom a kimosást. (Életem legfinomabb töltött káposztája nem kimosott káposztából készült, kellőképpen savanyú volt és nem sós.) 
A gombócok kemények lettek, annak ellenére, hogy a rizs megfőtt. Így legalább többszöri melegítés után sem estek szét, de legközelebb teszek bele tojást, meg ennyi húshoz kevesebb rizs is elég lesz.
Ennyi gombóc eég volt, de lehet még tovább tuningolni füstölthússal, kolbásszal és husival. Ja, meg kicsit szaftosabb is lehet, több víz/bor mehet rá.

Első nekifutásra nem volt rossz, végeredményben elfogyott, dicséretet is kapott, de messze volt álmaim töltött káposztájától.



2014. november 3., hétfő

Kinder tejszelet

A gerekek nagyon szeretik a bolti Kinder tejszeletet. Mióta ráakadtam a receptre és mutattam nekik, folyamatosan klrdezgették, hogy mikor csináljuk meg. Nos, hétvégén eljött ennek is az ideje. A tésztát az utolsó pillanatban egy kisebb tepsibe öntöttem, nem kellett volna. Így vastag lett és valamint addig nézegettem jó e már, hogy végül kiszárítottam. A krém viszont tökéletes lett! Ja, a recept az apróséf oldaláról van.

Kinder tejszelet:

Hozzávalók:

A piskótához: 5 db tojás, 90 g cukor, 90 g liszt, 30 g kakaópor, 1 cs. sütőpor
A krémhez: 1 cs. tejszín ízű pudingpor, 250 ml házi tej (én bolti 3,5 %-sal csináltam), 80 g cukor, 25 g vaj, 150 g mascarpone

A tojásokat kissé felverjük. Hozzáadjuk a cukrot és a többi száraz anyagot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 12 perc alatt készre sütjük.
A krémhez a cukorral és tejjel megfőzzük a pudingot, kihűtjük. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a vajat és a mascarponét.

A kihűlt tésztát félbe vágjuk, egyik felét megkenjük a krémmel. A másik felét 9 db-ra vágtam, a darabokat a krémre tesszük, majd be a hűtőbe pár órára.

Nekünk vastag és száraz lett a tésztája, a gyerekek szerint az eredeti Kinder tejszelethez semmi köze nincs, de a krémje ízlik nekik.


2014. október 29., szerda

Linzer

Réka nagy kedvence a linzer és az isler. Andi konyhájából mentettem le a Linzer és Isler receptet, évekkel ezelőtt. Próbaképpen fél adagot csináltunk, csoki híján csak linzereink lettek. Azt már sütéskor láttam, hogy a tésztát még ennél is vékonyabbra kellett volna nyújtani. A sütijeim sajnos általában nem szépek, ez sem lett az. Viszont az íze tökéletes, nagyon finom, puha tésztája lett.


Linzer:

Hozzávalók (fél adaghoz!):

30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor (Andi porcukrot ír, de lusta voltam darálni...), 3/4 cs. sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 db tojássárgája

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. mivel nekünk csak linzerek készültek, a korongok felét kis szív formázóval kiszúrtuk. Sütőpapíros tepsin, előmelegített sütőben pár perc alatt megsültek. Miután kihűlt, a párokat összeragasztottuk kajszilekvárral, porcukorral megszórtuk. (A lyukakat fel lehet tölteni még lekvárral.)

2014. október 26., vasárnap

Dupla almás omlós süti

Nagyon sok receptet kimentek magamnak a facebook-on, hogy majd elkészítem. Ezzel az almás finomsággal is ősz eleje óta szemezgettem. A receptre NoSalty konyhájában akadtam. Én fél adagot készítettem, citrom híján bolti reszelt citromhéjat és citromlevet tettem bele, a diót nagy bánatomra kifelejtettem, a tetejét pedig nem porcukroztam. Nagyon finom süti lett, igazi omlós tésztája van.


Hozzávalók: (fél adag!)

A tésztához:
25 dkg finomliszt
12,5 dkg margarin
1 db 

12,5 dkg margarin
1 db tojás
1 csomag vaníliás cukor
1/2 csomag sütőpor
7,5 dkg cukor
darált dió


A töltelékhez:
5 dkg barna cukor
1 ek fahéj
1 kg alma
citromhéj
citromlé

A kenéshez

1 db tojás
A liszthez keverjük a sütőport, elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tojásokat és a cukrot a vaníliás cukorral. Ezután betesszük a hűtőbe
Lereszeljük az almát, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a reszelt citromhéjat és a citromlevet.
Tepsibe nyújtjuk a tészta egyik felét, amit megszórunk darált dióval. Rákanalazzuk az almát, majd a másik lapot szépen ráfektetjük. Megszúrkáljuk villával, megkenjük tojással, és 190-200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

2014. április 19., szombat

Kókusz szelet

Húsvétra egy új receptet próbáltam ki Andi konyhájából.

Kókusz szelet:


Tészta: 30 dkg liszt, 1/2 cs sütőpor, 2 ek kakaópor, 15 dkg porcukor, 1 tojás, 15 dkg margarin

Töltelék: 6 db tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 20 dkg kókuszreszelék

Krém: 6 tojás sárgája, 3 ek. liszt (én vaníliás pudingporral helyettesítettem), 3 dl tej, 4 cs. vaníliás cukor, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, csoki reszelék

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük, majd 2 db félkeménységű cipót formázunk belőle. Ha nem akar összeállni, akkor tegyünk bele 2-3 ek. tejet.
A tojásfehérjéket habbá verjük, beleöntjük a porcukrot és jól elkeverjük. A kókuszt is belekeverjük. 
A két cipót vékonyra kinyújtjuk a tepsit kikenjük margarinnal és beleterítjük az egyik lapot. Rákenjük a kókuszos tölteléket, beterítjük a másik lappal. Közepes lángnál 20 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A krém készítése: a tejet elkeverjük a tojás sárgákkal, a vaníliás cukorral, liszttel (pudinggal) és sűrű krémet főzünk belőle, majd hagyjuk kihűlni. A margarint a porcukorral elkeverjük, a kihűlt krémet hozzáadjuk és csomómentesre eldolgozzuk. Ezt a krémet rákenjük a kihűlt tészta tetejére, csokireszelékkel megszórjuk.

2014. április 18., péntek

Palócleves

2009-ben már nem emlékszem hogy Mátraszentistvánon vagy Mátraszentimrén, egy búbos kemencés kis vendéglőben palóclevest ettem. Utána évekig emlegettem milyen jó is volt az a leves a hideg télben... sőt, egy csomó receptet el is mentettem. a leves mégis csak idén télen készítettem el. Olyan finom volt, mint emlékeimben. :-)
Jó fényképet viszont nem sikerült készítenem.

Palócleves:

Hozzávalók: 
50 dkg sertéscomb (állítólag marhahúsból az igazi, majd úgy is kipróbálom), 2 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 3-4 krumpli, 30 dkg zöldbab, 1 db vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, fűszerek (só, bors, vegeta, babérlevél, pirospaprika), 1 tk liszt, 1 pohár tejföl, olaj.

Az apróra vágott vöröshagymát olajon üvegesre párolom. Hozzáadom a kis kockákra vágott húst, pár perc múlva a kockára vágott zöldségeket és az apróra vágott fokhagymát. Pár percig párolom, pirospaprikával megszóróm, vízzel felengedem. Ízlés szerint fűszerezem, félpuhára főzöm, majd hozzáadom a zöldbabot, tovább főzöm. Végül beleteszem a kockára vágott krumplit és puhára főzöm. Liszttel kikevert tejföllel behabarom, pár percig forralom.

2013. november 3., vasárnap

Pizza

Gizi receptjei közül választottam az alaptészta receptjét. Régóta várólistás, de biztos hogy ezentúl gyakrabban lesz saját sütésű pizza itthon.

 Pizza: 


Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 ek. olaj, 1,25 dl langyos víz, 15 g élesztő, 1 mk cukor, 1 mk só

A hozzávalókat kenyérsütőgépbe pakoltam, az megdagasztotta, megkelesztette. Gáztepsi nagyságúra nyújtottam, a tepsit kiolajoztam és belefektettem a tésztát. Pizzakrémmel megkentem, sajttal megszórtam, sonka, szalámi, kukorica, paradicsom került rá, még egy adag sajt, majd forró sütőben 15-20 perc alatt készre sült. Finom vékony tésztás pizza.