2015. január 11., vasárnap

Házinyúl provence-i mártásban

A www.receptindex.com oldalról nyomtattam ki jópár nyulas receptet még évekkel ezelőtt. közülük választottam ezt a finomságot.

Házinyúl provence-i mártásban:

Hozzávalók: egy házinyúl darabolva, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 1 csomó újhagyma, 2 db nagy paradicsom, 1 ek. provence-i fűszerkeverék (ha nincs, akkor keverjünk össze szárított bazsalikomot, rozmaringot, kakukkfüvet és borsikafüvet), 1 dl olivaolaj, 2 dl fehérbor, fél liter csont- vagy húsleveslé, 6-8 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ek. liszt, só, őrölt bors.

Elkészítés: A szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük a lábasból. A kisült szalonnazsírhoz hozzáöntjük az olivaolajat, ha megmelegedett beletesszük a nyulat, megpirítjuk, majd kivesszük. A zsiradékban átforgatjuk a hagymát, fokhagymát és a szeletekre vágott paradicsomot. Ezután a nyulat visszatesszük, megszórjuk sóval, provence-i fűszerkeverékkel, petrezselyemzölddel, borssal és a két kanál liszttel, felöntjük borral és a csontlével. Lefedjük és megfőzzük.
Körettipp a nyúlhoz: Kivajazott tepsibe nagyon vékonyra vágott, tejben előfőzött burgonyát teszünk, aprított fokhagymát és provence-i fűszerkeveréket szórunk rá és a burgonya tetejére joghurtot vagy kefirt teszünk. Kb. 20 percig sütjük a sütőben.

2015. január 7., szerda

Aszalt barackos pulykamell

A Nők Lapja Konyha 2009. december - 2010. januári számának 10. oldalán található Lajos Mari receptje, Ünnepi menü gyümölcsökkel címszó alatt. Az idén Karácsonyra valami egyszerű, de mégis különleges ételt szerettem volna készíteni. Pulykahusit az utóbbi időben egy helyi termelőtől veszek, a mi adagunk egy fél kifilézett pulykamellből (kb. 1 kg) készült.

Aszalt barackos pulykamell:



Hozzávalók:

80 dkg pulykamellfilé egyben, só, bors, chilipor, 1 csomag aszalt sárgabarack, bacon/füstölt szalonna, 2 zsályalevél, 1 ág rozmaring, 8-10 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 ek. olaj

A húst leöblítjük, szárazra töröljük és rostjaival párhuzamosan, 3 vonalban mélyen bemetsszük. A nyílások belsejét meghintjük sóval, borssal, chiliporral vagy pár csepp chiliszósszal. Az aszalt sárgabarackot a nyílásokba fektetjük. A húst hústűvel összetűzzük, formára igazítjuk, kevés sóval megszórjuk, tetejét betakarjuk a bacon (én vékonyra vágott) füstölt szalonnával, vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük. Mély sütőedénybe fektetjük, mellédobunk zsályalevelet (nekem nem volt), a rozmaringot és a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Megöntözzük a borral és az olajjal. Lefedjük, 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt puhára pároljuk, majd takaratlanul további 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.

A körethez én 2 zacskó gyorsrízst leveskockás vízben megfőztem, hozzákevertem fél zacskó előzőleg megpirított mandulapálcikát és fél zacskó mazsolát. Lajos Mari természetesen "rendes" rízsből készíti a köretet. Finom lett minden, a sült fokhagyma nálam mindent vitt, jó nagy gerezdeket raktam. (A tálalásról fotó nem készült, ez már a maradék.)


2014. december 29., hétfő

Zebrakocka

Már nem tudom mikor akadtam rá, a kinyomtatott receptgyűjteményemben találtam a Zebrakocka leírását. Judo Karácsonyra készítettem el, porcukor híján szőlőcukorral és nagy sikere volt. Szőlőcukorral is kellően édes volt.

Zebrakocka:



Hozzávalók:

A tésztához: 50 dkg darált háztartási keksz, 5 ek. kakaópor, 3 ek. baracklekvár, fl üvegcse rumaroma, 5 dkg vaj, 5 ek. porcukor (nálam most szőlőcukor), kb. 3 dk tej.

A krémhez: 3 dl tej, 3 ek, liszt, 1 cs. vaniliakivonat (Bourbon), 5 dkg vaj, 15 dkg kókuszreszelék.

A tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1 kk. olaj

Elkészítés:

A krémhez a lisztet simára keverem a tejjel, hozzáadom a kókuszreszelék felét és folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm. Ha kihűlt belekeverem a vaniliaaromát, a cukrot, vajat és a maradék kókuszt.

A tészta hozzávalóit összedolgozom annyi tejjel, hogy jól formázható masszát kapjak. Három részre osztom és porcukorral (szőlőcukorral) meghintett deszkán 20x30 cm-es lapokat nyújtok belőle. Az első lapot a tepsibe helyezem és rákenem a krém felét. Erre teszem a második lapot, majd a krém másik felét. A harmadik lappal befedem.

Gőz fölött megolvasztom a csokoládét, belekeverem az olajat és rákenem a süti tetejére. Néhány órára hűtőbe teszem, majd kockára vágva tálalom.

2014. december 2., kedd

Nap és est

Réka nagyon szereti a "holdas" sütit, hétvégén egy itt található recept alapján mi is elkészítettük.

Nap és est:



Hozzávalók:

15 dkg zsír, 4 tojás, 30 dkg porcukor, 1 dl tej, 30 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 2 ek. kakaó

A tojások sárgáját a porcukorral, zsírral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet, sütőport, lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Összekeverjük, felét kizsírozott, lisztezett sütőtepsibe öntjük, a másik feléhez hozzáadjuk a 2 ek. kakót, összekeverjük és kanállal a sárga tetejére merjük. Forró sütőbe dugjuk, nekem kb. 15 perc alatt sült meg. Mikor kihűlt, pogácsaszaggatóval holdacskákat szaggatunk belőle, majd porcukorral megszórjuk.

2014. november 19., szerda

Töltött káposzta Pataki-tálban

Egy jó ideje fontolgatom, hogy én is főzök töltött káposztát. Jó pár receptet átbogarásztam, a legszimpatikusabbakat kinyomtattam, összevetettem, közben kialakult bennem hogy is fog elkészülni az én káposztám:  Pataki-tálban, mosás nélküli savanyú káposztából, lesz benne füstölt hús, kolbász... legnagyobb dilemmám a gombóccal kapcsolatban volt. Csak disznóhúsból legyen? A rízs nyersen, félkészre, vagy készre főzve kerüljön bele? Legyen benne tojás? És hagyma? 

Végül is el lett belőle:

Töltött káposzta Pataki-tálban:

Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
1 kisebb fel savanyított káposzta
30 dkg füstölt tarja
kolbász, disznócomb (csak pár karika kolbászt és egy szeletnyi combot tettem bele, az íze kedvéért)
kb. 1 dl-nyi paprikás liszt
zsír

A gombóchoz:
1/2 kg darálthús (disznó)
1 kisebb fej hagyma
10 dkg rizs (nyersen)
só, bors, kevés pirospaprika

A gombóc hozzávalóit összegyúrtam, 8 gombócot formáztam, melyeket a savanyúkáposzta levelekbe tekertem.
A Pataki-tálat 1 éjszakán keresztül vízben áztattam. Alaposan kizsíroztam, a megmaradt savanyított káposztát felszeltem, azt tettem a tál aljába. Liszt és pirospaprika keverékével megszórtam. Erre került a csíkokra vágott fürtölt tarja, majd a savanyúkáposzta harmada. Ismét paprikás liszt, a levélbe csavart gombócok, káposzta, paprikás liszt, kolbász, disznóhús, majd a maradék káposzta. Kb. 1 dl száraz fehérbort öntöttem rá, majd lefedve bedugtam a sütőbe. A sütő nem volt előmelegítve. Kb 2-2,5 órán át sült.
Aki akarta tett rá tejfölt és kapott hozzá friss, fehér kenyeret.

Vállalható lett, de legközelebb több mindent máshogy csinálok. 
A káposztát megkóstoltam és megállapítottam, hogy nem túl savanyú, nem kell kimosni. Savanyú nem is lett, viszont kegyetlenül sós... Jólesett egy kupica almapálinka utána. A tanulság, hogy legközelebb máshol veszem a káposztát és alaposabban megfontolom a kimosást. (Életem legfinomabb töltött káposztája nem kimosott káposztából készült, kellőképpen savanyú volt és nem sós.) 
A gombócok kemények lettek, annak ellenére, hogy a rizs megfőtt. Így legalább többszöri melegítés után sem estek szét, de legközelebb teszek bele tojást, meg ennyi húshoz kevesebb rizs is elég lesz.
Ennyi gombóc eég volt, de lehet még tovább tuningolni füstölthússal, kolbásszal és husival. Ja, meg kicsit szaftosabb is lehet, több víz/bor mehet rá.

Első nekifutásra nem volt rossz, végeredményben elfogyott, dicséretet is kapott, de messze volt álmaim töltött káposztájától.



2014. november 3., hétfő

Kinder tejszelet

A gerekek nagyon szeretik a bolti Kinder tejszeletet. Mióta ráakadtam a receptre és mutattam nekik, folyamatosan klrdezgették, hogy mikor csináljuk meg. Nos, hétvégén eljött ennek is az ideje. A tésztát az utolsó pillanatban egy kisebb tepsibe öntöttem, nem kellett volna. Így vastag lett és valamint addig nézegettem jó e már, hogy végül kiszárítottam. A krém viszont tökéletes lett! Ja, a recept az apróséf oldaláról van.

Kinder tejszelet:

Hozzávalók:

A piskótához: 5 db tojás, 90 g cukor, 90 g liszt, 30 g kakaópor, 1 cs. sütőpor
A krémhez: 1 cs. tejszín ízű pudingpor, 250 ml házi tej (én bolti 3,5 %-sal csináltam), 80 g cukor, 25 g vaj, 150 g mascarpone

A tojásokat kissé felverjük. Hozzáadjuk a cukrot és a többi száraz anyagot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 12 perc alatt készre sütjük.
A krémhez a cukorral és tejjel megfőzzük a pudingot, kihűtjük. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a vajat és a mascarponét.

A kihűlt tésztát félbe vágjuk, egyik felét megkenjük a krémmel. A másik felét 9 db-ra vágtam, a darabokat a krémre tesszük, majd be a hűtőbe pár órára.

Nekünk vastag és száraz lett a tésztája, a gyerekek szerint az eredeti Kinder tejszelethez semmi köze nincs, de a krémje ízlik nekik.


2014. október 29., szerda

Linzer

Réka nagy kedvence a linzer és az isler. Andi konyhájából mentettem le a Linzer és Isler receptet, évekkel ezelőtt. Próbaképpen fél adagot csináltunk, csoki híján csak linzereink lettek. Azt már sütéskor láttam, hogy a tésztát még ennél is vékonyabbra kellett volna nyújtani. A sütijeim sajnos általában nem szépek, ez sem lett az. Viszont az íze tökéletes, nagyon finom, puha tésztája lett.


Linzer:

Hozzávalók (fél adaghoz!):

30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor (Andi porcukrot ír, de lusta voltam darálni...), 3/4 cs. sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 db tojássárgája

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. mivel nekünk csak linzerek készültek, a korongok felét kis szív formázóval kiszúrtuk. Sütőpapíros tepsin, előmelegített sütőben pár perc alatt megsültek. Miután kihűlt, a párokat összeragasztottuk kajszilekvárral, porcukorral megszórtuk. (A lyukakat fel lehet tölteni még lekvárral.)