A Nők Lapja Konyha 2009. december - 2010. januári számának 10. oldalán található Lajos Mari receptje, Ünnepi menü gyümölcsökkel címszó alatt. Az idén Karácsonyra valami egyszerű, de mégis különleges ételt szerettem volna készíteni. Pulykahusit az utóbbi időben egy helyi termelőtől veszek, a mi adagunk egy fél kifilézett pulykamellből (kb. 1 kg) készült.
Aszalt barackos pulykamell:
Hozzávalók:
80 dkg pulykamellfilé egyben, só, bors, chilipor, 1 csomag aszalt sárgabarack, bacon/füstölt szalonna, 2 zsályalevél, 1 ág rozmaring, 8-10 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 ek. olaj
A húst leöblítjük, szárazra töröljük és rostjaival párhuzamosan, 3 vonalban mélyen bemetsszük. A nyílások belsejét meghintjük sóval, borssal, chiliporral vagy pár csepp chiliszósszal. Az aszalt sárgabarackot a nyílásokba fektetjük. A húst hústűvel összetűzzük, formára igazítjuk, kevés sóval megszórjuk, tetejét betakarjuk a bacon (én vékonyra vágott) füstölt szalonnával, vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük. Mély sütőedénybe fektetjük, mellédobunk zsályalevelet (nekem nem volt), a rozmaringot és a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Megöntözzük a borral és az olajjal. Lefedjük, 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt puhára pároljuk, majd takaratlanul további 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.
A körethez én 2 zacskó gyorsrízst leveskockás vízben megfőztem, hozzákevertem fél zacskó előzőleg megpirított mandulapálcikát és fél zacskó mazsolát. Lajos Mari természetesen "rendes" rízsből készíti a köretet. Finom lett minden, a sült fokhagyma nálam mindent vitt, jó nagy gerezdeket raktam. (A tálalásról fotó nem készült, ez már a maradék.)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése