Méteres kalács

Életem első - és lehet, hogy utolsó (?) - méteres kalácsa. Hónapok óta rakosgattam a receptet, szülinapi zsúrra most elkészítettem. Alapból csúnya lett, a barna tésztám felpúposodott, míg a sárga lapos lett. Én persze takarékoskodtam és nem szabtam méretre, gondoltam, lesz ami lesz, én tésztát ki nem dobok. :-)

Méteres kalács:

Hozzávalók:

A tésztához:
25 dkg liszt,
25 dkg porcukorvíz,
4 tojás,
1.5 dl meleg víz,
1.5 dl olaj,
1 cs. sütőpor,
4 ek. kakaópor

A krémhez:
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
2 cs. puncspuding,
8 dl tej, 10 dkg cukor

A mázhoz:
30 dkg étcsokoládé,
3-4 ek. olaj

Elkészítés:

A tésztához a porcukor felét a tojássárgájával, a vízzel, az olajjal, a liszttel és a sütőporral simára keverjük. A tojásfehérjét a porcukor másik felével habossá verjük. A két részt óvatosan összekeverjük. A tésztát kettéosztjuk, az egyik felét egy kivajazott, lisztezett őzgerincformába töltjük. A másik felét a kakaóporral elkeverve egy másik őzgerincformába öntjük. 180 Celsiusfokos sütőben mindkettőt 25-30 percig sütjük. Kiborítjuk és hagyjuk kihűlni.

A krémhez a margarint és a porcukrot habosra keverjük. A többi hozzávalóból pudingot főzünk, majd lehűtjük. Összekeverjük a cukros margarinnal. 

A kihűlt tésztékat a gerincek mentén felszeljük. Minden egyes tésztalapocskát megkenünk a krémmel, majd felváltva egymás mellé helyezzük. Egy sárga, egy csokis, közte puncskrém.

A mázhoz az étcsokit gőz fölött felolvasztjuk, majd a méteres kalács tetejére kenjük. Dermedés után ferdén szeleteljük.

Az eredeti recept a krémhez 1 csomag pudingport ír, 4 dl tejjel. Én is így készítettem, de nyalakodás közben éreztem, hogy az én ízlésemnek így ehetetlenül édes és margarinos. Így gyorsan főztem még egy pudingot és miután kihűlt, azt is belekevertem. Nekem még így is túl margarinos volt! A második pudingba cukrot sem raktam, így az édessége tűrhető lett. Így viszont annyi krémem lett, hogy a magasságeltérést a krémmel kiegyenlítette. Persze, tudtam, hogy így már esélye sem lesz a felismerhető külsőre, de akkor már mindegy volt, a cél egy fogyasztható méteres kreálása lett. Amit nagyon elrontottam (a küllemén kívül), hogy nem csokit, hanem 3 tábla tortabevonót tettem rá, nekem nem ízlett a máz... 

Mindezek ellenére a süti ízlett a gyerekeknek és a felnőttek is a nem rossz kategóriába sorolták.

Az eredeti recept a Nők Lapja konyha VI. évfolyam, 8. szám (2009. október) 20. oldalán található.

Házinyúl provence-i mártásban

A www.receptindex.com oldalról nyomtattam ki jópár nyulas receptet még évekkel ezelőtt. közülük választottam ezt a finomságot.

Házinyúl provence-i mártásban:

Hozzávalók: egy házinyúl darabolva, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 1 csomó újhagyma, 2 db nagy paradicsom, 1 ek. provence-i fűszerkeverék (ha nincs, akkor keverjünk össze szárított bazsalikomot, rozmaringot, kakukkfüvet és borsikafüvet), 1 dl olivaolaj, 2 dl fehérbor, fél liter csont- vagy húsleveslé, 6-8 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ek. liszt, só, őrölt bors.

Elkészítés: A szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük a lábasból. A kisült szalonnazsírhoz hozzáöntjük az olivaolajat, ha megmelegedett beletesszük a nyulat, megpirítjuk, majd kivesszük. A zsiradékban átforgatjuk a hagymát, fokhagymát és a szeletekre vágott paradicsomot. Ezután a nyulat visszatesszük, megszórjuk sóval, provence-i fűszerkeverékkel, petrezselyemzölddel, borssal és a két kanál liszttel, felöntjük borral és a csontlével. Lefedjük és megfőzzük.

Körettipp a nyúlhoz: Kivajazott tepsibe nagyon vékonyra vágott, tejben előfőzött burgonyát teszünk, aprított fokhagymát és provence-i fűszerkeveréket szórunk rá és a burgonya tetejére joghurtot vagy kefirt teszünk. Kb. 20 percig sütjük a sütőben.

Aszalt barackos pulykamell

A Nők Lapja Konyha 2009. december - 2010. januári számának 10. oldalán található Lajos Mari receptje, Ünnepi menü gyümölcsökkel címszó alatt. Az idén Karácsonyra valami egyszerű, de mégis különleges ételt szerettem volna készíteni. Pulykahusit az utóbbi időben egy helyi termelőtől veszek, a mi adagunk egy fél kifilézett pulykamellből (kb. 1 kg) készült.

Aszalt barackos pulykamell:

Hozzávalók:

80 dkg pulykamellfilé egyben, só, bors, chilipor, 1 csomag aszalt sárgabarack, bacon/füstölt szalonna, 2 zsályalevél, 1 ág rozmaring, 8-10 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 ek. olaj

A húst leöblítjük, szárazra töröljük és rostjaival párhuzamosan, 3 vonalban mélyen bemetsszük. A nyílások belsejét meghintjük sóval, borssal, chiliporral vagy pár csepp chiliszósszal. Az aszalt sárgabarackot a nyílásokba fektetjük. A húst hústűvel összetűzzük, formára igazítjuk, kevés sóval megszórjuk, tetejét betakarjuk a bacon (én vékonyra vágott) füstölt szalonnával, vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük. Mély sütőedénybe fektetjük, mellédobunk zsályalevelet (nekem nem volt), a rozmaringot és a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Megöntözzük a borral és az olajjal. Lefedjük, 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt puhára pároljuk, majd takaratlanul további 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.

A körethez én 2 zacskó gyorsrízst leveskockás vízben megfőztem, hozzákevertem fél zacskó előzőleg megpirított mandulapálcikát és fél zacskó mazsolát. Lajos Mari természetesen "rendes" rízsből készíti a köretet. Finom lett minden, a sült fokhagyma nálam mindent vitt, jó nagy gerezdeket raktam. (A tálalásról fotó nem készült, ez már a maradék.)

Zebrakocka

Már nem tudom mikor akadtam rá, a kinyomtatott receptgyűjteményemben találtam a Zebrakocka leírását. Judo Karácsonyra készítettem el, porcukor híján szőlőcukorral és nagy sikere volt. Szőlőcukorral is kellően édes volt.

Zebrakocka:

Hozzávalók:

A tésztához: 50 dkg darált háztartási keksz, 5 ek. kakaópor, 3 ek. baracklekvár, fl üvegcse rumaroma, 5 dkg vaj, 5 ek. porcukor (nálam most szőlőcukor), kb. 3 dk tej.

A krémhez: 3 dl tej, 3 ek, liszt, 1 cs. vaniliakivonat (Bourbon), 5 dkg vaj, 15 dkg kókuszreszelék.

A tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 1 kk. olaj

Elkészítés:

A krémhez a lisztet simára keverem a tejjel, hozzáadom a kókuszreszelék felét és folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm. Ha kihűlt belekeverem a vaniliaaromát, a cukrot, vajat és a maradék kókuszt.

A tészta hozzávalóit összedolgozom annyi tejjel, hogy jól formázható masszát kapjak. Három részre osztom és porcukorral (szőlőcukorral) meghintett deszkán 20x30 cm-es lapokat nyújtok belőle. Az első lapot a tepsibe helyezem és rákenem a krém felét. Erre teszem a második lapot, majd a krém másik felét. A harmadik lappal befedem.

Gőz fölött megolvasztom a csokoládét, belekeverem az olajat és rákenem a süti tetejére. Néhány órára hűtőbe teszem, majd kockára vágva tálalom.

Nap és est

Réka nagyon szereti a "holdas" sütit, hétvégén egy itt található recept alapján mi is elkészítettük.

Nap és est:

Hozzávalók:

15 dkg zsír, 4 tojás, 30 dkg porcukor, 1 dl tej, 30 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 2 ek. kakaó

A tojások sárgáját a porcukorral, zsírral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet, sütőport, lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Összekeverjük, felét kizsírozott, lisztezett sütőtepsibe öntjük, a másik feléhez hozzáadjuk a 2 ek. kakót, összekeverjük és kanállal a sárga tetejére merjük. Forró sütőbe dugjuk, nekem kb. 15 perc alatt sült meg. Mikor kihűlt, pogácsaszaggatóval holdacskákat szaggatunk belőle, majd porcukorral megszórjuk.

Töltött káposzta Pataki-tálban

Egy jó ideje fontolgatom, hogy én is főzök töltött káposztát. Jó pár receptet átbogarásztam, a legszimpatikusabbakat kinyomtattam, összevetettem, közben kialakult bennem hogy is fog elkészülni az én káposztám:  Pataki-tálban, mosás nélküli savanyú káposztából, lesz benne füstölt hús, kolbász... legnagyobb dilemmám a gombóccal kapcsolatban volt. Csak disznóhúsból legyen? A rízs nyersen, félkészre, vagy készre főzve kerüljön bele? Legyen benne tojás? És hagyma? 

Végül is el lett belőle:

Töltött káposzta Pataki-tálban:

Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta

1 kisebb fel savanyított káposzta

30 dkg füstölt tarja

kolbász, disznócomb (csak pár karika kolbászt és egy szeletnyi combot tettem bele, az íze kedvéért)

kb. 1 dl-nyi paprikás liszt

zsír

A gombóchoz:

1/2 kg darálthús (disznó)

1 kisebb fej hagyma

10 dkg rizs (nyersen)

só, bors, kevés pirospaprika

A gombóc hozzávalóit összegyúrtam, 8 gombócot formáztam, melyeket a savanyúkáposzta levelekbe tekertem.

A Pataki-tálat 1 éjszakán keresztül vízben áztattam. Alaposan kizsíroztam, a megmaradt savanyított káposztát felszeltem, azt tettem a tál aljába. Liszt és pirospaprika keverékével megszórtam. Erre került a csíkokra vágott fürtölt tarja, majd a savanyúkáposzta harmada. Ismét paprikás liszt, a levélbe csavart gombócok, káposzta, paprikás liszt, kolbász, disznóhús, majd a maradék káposzta. Kb. 1 dl száraz fehérbort öntöttem rá, majd lefedve bedugtam a sütőbe. A sütő nem volt előmelegítve. Kb 2-2,5 órán át sült.

Aki akarta tett rá tejfölt és kapott hozzá friss, fehér kenyeret.

Vállalható lett, de legközelebb több mindent máshogy csinálok. 

A káposztát megkóstoltam és megállapítottam, hogy nem túl savanyú, nem kell kimosni. Savanyú nem is lett, viszont kegyetlenül sós... Jólesett egy kupica almapálinka utána. A tanulság, hogy legközelebb máshol veszem a káposztát és alaposabban megfontolom a kimosást. (Életem legfinomabb töltött káposztája nem kimosott káposztából készült, kellőképpen savanyú volt és nem sós.) 

A gombócok kemények lettek, annak ellenére, hogy a rizs megfőtt. Így legalább többszöri melegítés után sem estek szét, de legközelebb teszek bele tojást, meg ennyi húshoz kevesebb rizs is elég lesz.

Ennyi gombóc eég volt, de lehet még tovább tuningolni füstölthússal, kolbásszal és husival. Ja, meg kicsit szaftosabb is lehet, több víz/bor mehet rá.

Első nekifutásra nem volt rossz, végeredményben elfogyott, dicséretet is kapott, de messze volt álmaim töltött káposztájától.

Kinder tejszelet

A gerekek nagyon szeretik a bolti Kinder tejszeletet. Mióta ráakadtam a receptre és mutattam nekik, folyamatosan klrdezgették, hogy mikor csináljuk meg. Nos, hétvégén eljött ennek is az ideje. A tésztát az utolsó pillanatban egy kisebb tepsibe öntöttem, nem kellett volna. Így vastag lett és valamint addig nézegettem jó e már, hogy végül kiszárítottam. A krém viszont tökéletes lett! Ja, a recept az apróséf oldaláról van.

Kinder tejszelet:

Hozzávalók:

A piskótához: 5 db tojás, 90 g cukor, 90 g liszt, 30 g kakaópor, 1 cs. sütőpor
A krémhez: 1 cs. tejszín ízű pudingpor, 250 ml házi tej (én bolti 3,5 %-sal csináltam), 80 g cukor, 25 g vaj, 150 g mascarpone

A tojásokat kissé felverjük. Hozzáadjuk a cukrot és a többi száraz anyagot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 12 perc alatt készre sütjük.
A krémhez a cukorral és tejjel megfőzzük a pudingot, kihűtjük. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a vajat és a mascarponét.

A kihűlt tésztát félbe vágjuk, egyik felét megkenjük a krémmel. A másik felét 9 db-ra vágtam, a darabokat a krémre tesszük, majd be a hűtőbe pár órára.

Nekünk vastag és száraz lett a tésztája, a gyerekek szerint az eredeti Kinder tejszelethez semmi köze nincs, de a krémje ízlik nekik.