Vadas zsemlegombóccal

Férjem nagyon szereti a vadast, de csak most készítettem neki először. A receptet Lúdanyótól vettem.

Vadas zsemlegombóccal:

 

Hozzávalók:

60 dkg marhacomb,

3-3 szál fehérrépa és sárgarépa,

1 fej vöröshagyma,

2-3 babérlevél,

5-6 szem borókabogyó,

1 dl tejföl,

1 ek mustár,

1 ek cukor,

só, bors,

citromlé,

1 dl száraz vörösbor,

olaj,

1-2 ek balzsamecet

zsemlegombóc:

35 dkg finomliszt,

4 szikkadt zsemle,

2 tojás, 

3 dl tej,

2 dl víz,

1 csokor petrezselyemzöld,

só, bors,

1 ek olaj,

+ liszt

Előkészület:

1. 2-3 nappal előtte bepácolom a húst: beleteszem egy tálba egészben, hozzáteszem a borókabogyót, a babérlevelet széttördelve, a balzsamecetet és kb. 1/2 dl olajat. Lefedve hűtőben tárolom, naponta átforgatom.

Elkészítés:

2. A zöldségeket megtisztítom, a répaféléket karikára vágom, a hagymát apró kockára. 

3. A húst ujjnyi vastag szeletekre vágom.

4. Egy mély teflonos serpenyőben olajat forrósítok, átsütöm a hússzeletek mindkét oldalát, kiteszem őket tányérra.

5. A megmaradt olajban a cukrot karamellizálom és hozzáteszem a hagymát.

6. Hozzáteszem a zöldségeket, kicsit átpirítom őket, sózom, borsozom, visszateszem a hússzeleteket, a pácléből a fűszereket és felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje. Kb. másfél órát főzöm lefedve, a vizet ha kell közben pótlom. Utána hozzáöntöm a vörösbort és fedetlenül 10 percig főzöm.

7. Kiveszem a húsokat, a fűszereket, a maradékot botmixerrel pépesítem. Hozzáteszem a tejfölt, a mustárt, kevés citromlevet és összeforralom. Visszateszem a mártásba a húsokat, ha kell ízesítem és összeforralom.

Amíg a hús főtt, Lúdanyó útmutatása alapján előkészítettem a zsemlegombócot is.

1. Ehhez 2 zsemlét apró kockákra vágtam, sütőben zsiradék nélkül megpirítottam.

2. A lisztet összekevertem a sóval, 2 tojással és a tejjel simára kevertem. Hozzáadom apránként a vizet, az olajat, az apróra vágott petrezselyemzöldet és összekeverem. Belekeverem a megpirított zsemlekockákat is.

3. Nagy lábasban vizet forralok, ha felforrt megsózom. Egy nagy tányérra lisztet szórok.

4. A maradék 2 zsemlét is apró kockákra vágom és hozzákeverem a masszához.

5. Evőkanállal kiteszek egy púpos kanálnyi masszát a lisztes tányérra, kicsit meghempergetem a lisztben, gombóccá gömbölyítem és a forró vízbe teszem.

6. A gombócokat kb. 10 percig főzöm.

A megfőtt gombócot a hússal és a mártással tálalom.

Nagyon-nagyon finom lett, köszönöm Lúdanyó! Bár a receptet ideírtam mert a blog fő célja számomra hogy a kipróbált receptjeim egy helyen legyenek, de teljes egészében követtem Lúdanyó leírását. 

Egyetlen dolgon fogok változtatni legközelebb: egy nagy tálnyi zsemlegombóc lett, fél adagnyi bőven elég lesz nekünk, mert pár napnyi ide-oda rakosgatás után a fele adag ment az enyészetbe. :-(

Zellerkrém leves

Nagyon szeretjük a krémleveseket, zellerkrém levest viszonylag gyakran készítek.

Zellerkrém leves:

Hozzávalók:

1 db közepes zeller,

kb. 1 liter víz,

só, bors, ételízesítő,

1 dl tejföl,

1 leveskocka (húsleves, zöldségleves, erőleves)

fél dl fehérbor, vagy kevés citromlé

A zellergumót megpucolom, kis darabokra vágom, vízzel felöntöm, ételízesítővel felteszem főni. Mikor már megpuhult a vízből kiszedve botmixerrel pépesítem, viszzateszem a főzőlébe, sóval, borssal ízesítem, belefőzöm a leveskockát. Kevés fehérborral vagy citromlével ízesítem, tejföllel elkeverem. Levesgyönggyel, vagy pirított kenyérkockával tálalom.

Sport szelet

Andi konyhájából vettem a Sport szelet receptjét is. Fél adagot csináltam, pillanatok alatt elfogyott.

Sport szelet:

Hozzávalók:

50 dkg darált keksz,
4 ek. kakaópor,
25 dkg margarin,
20 dkg cukor,
2 dl tej,
rumaroma,
csokimáz

A darált kekszet a kakaóporral összekeverjük.

A margarint a cukorral és a tejjel összemelegítjük. Ráöntjük a kakaóporral elkevert kekszre, hozzáadjuk a rumaromát. Jól összekeverjük és egy folpackkal kibélelt jénaiba vagy tepsibe nyomkodjuk.

Amíg a csokimáz készül hűtőbe tesszük. A mázhoz gőz fölött megolvasztunk 2 tábla tortabevonót (maradék csokimikulást, stb.) 2 ek. olajjal. Rákenjük, hűtőbe tesszük, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Vargabéles

Andi konyhájából vettem a vargabéles receptjét is. Még soha nem csináltam korábban, nagyon finom lett, felkerült a választéklistámra.

Vargabéles:

 

Hozzávalók:

8 réteslap, 

25 dkg cérnametélt,

50 dkg túró,

5 tojás,

10 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

1 dl tejföl,

2 cs. vaniliáscukor,

1 db citrom reszelt héja,

mazsola

Lekenéshez: 1 tojás, olaj

A cérnametéltet 2 perc alatt kifőzzük (vízbe kevés olaj, só), leszűrjük, lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni.

A vajat kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a vaniíiás cukrot, a tejfölt, a citromhéjat, az előre beáztatott mazsolát, a túrót. Óvatosan hozzáadjuk a kihűlt cérnametéltet, a keményre vert tojásfehérje habot.

Egy magasabb falú tepsi alját olajjal kikenjük, 4 réteslapot egyesével beleterítünk, mindegyiket megkenjük olajjal. Ráöntjük a túrós masszát. A tetejére egyesével rátesszük a maradék 4 réteslapot, olajjal megkenünk hármat, a legfölsőt tojással.

Jól előmelegített sütőben, alacsony hőfokon (kb. 170 °C) 40 percig sütjük.

Ha kész, porcukorral meghintjük. Melegen, hidegen egyaránt nagyon finom.

Marhapörkölt

Marhapörkölt sós burgonyával:

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma,
őrölt paprika,
60 dkg marha lapocka,
vörösbor, víz
só, bors
(szeletelt gomba, borókabogyó, babérlevél, paprika, paradicsom)

Ma egy nagyon  leegyszerűsített marhapörköltet csináltam.

1 fej vöröshagymát apróra vágtam, kevés zsíron üvegesre pároltam. A tűzről levéve pirospaprikával megszórtam, rádobtam a megtiszított, kockára vágott lapockát, erős tűzöm kicsit sütöttem hogy megkérgesedjen, majd közepes tűznél lefedve pároltam. Amikor a saját leve már elfőtt, vörösborral, vízzel felöntöttem. Sós burgonyával és csemege uborkával tálaltam. 

Általában ennél gazdagabb marhapörköltet szoktam csinálni, de így is nagyon finom volt!

Egyszerű sajtos pogácsa

Ez a recept is Anditól származik. Tényleg egyszerű és nagyon finom pogácsa!

Egyszerű sajtos pogácsa:

Hozzávalók:
60 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 tojás,
2 tejföl,
3 kávéskanál só,
5 dkg élesztő (hozzá 1 dl tej  + kevés cukor)
15 dkg reszelt sajt (én kihagytam)

A tetejére: 1 tojás, reszelt sajt

A élesztőt a tejben a cukorral felfuttajuk és összedolgozzuk a tészta hozzávalóival. Keleszteni nem kell. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, a tetejét bevagdossuk, tojással lekenjük, sajttal megszórjuk. Közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk,  kézzel kicsit megsodorjuk hogy magasabbak legyenek, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

hideg sütőbe téve, közepes lángon (kb. 175 °C) aranysárgára sütjük.

Én a tésztából kihagytam a sajtot.

Sós teasütemény

Ismét Andi gyöngyszemei között akadtam erre a nagyon jó kis receptre.

Sós teasütemény:

Hozzávalók:
1 kg liszt,
0,5 kg margarin,
1,5 pohár tejföl,
annyi hideg víz amennyit a tészta felvesz hogy nyújtható legyen
3 tojás,
5 dkg só,
1 élesztő

a lekenéshez tojás

A hozzávalókból tésztát gyúrunk (az élesztőt nem kell keleszteni, csak belemorzsoljuk a lisztbe)

Ujjnyi vastagra nyújtjuk, tojással lekenjük. Ezután hűtőbe tesszük 2 órára, hogy a tészta áthűljön és szépen lehessen szeletelni.

A kívánt formára vágjuk. Felvágás után újra lekenjük tojással és megszórjuk amivel szeretnénk. Pl. szezámmag, mák, só, köménymag, magkeverék, sajt

180-200 °C-on kb. 15-20 perc alatt megsütjük.

Andi receptje 6 tojássárgáját ír, én azt 3 egész tojással helyettesítettem. Időhiány miatt csak 20 percet hűtöttem, de ahol szükséges volt kézzel utánformáztam.

Citromos-mákos muffin

A már többször említett Falatnyi muffinok receptgyűjteményben található a citromos-mákos muffin receptje is.

Citromos-mákos muffin:

Hozzávalók:
2 bögre finomliszt
4 tk. sütőpor,
1 ek. mák,
1 citrom reszelt héja,
fél tk. fahéj
2 tojás,
fél bögre olaj,
3/4 bögre barnacukor